银耳鸽蛋

mmm999 · 发表于 2016-8-29 20:43

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工艺：清烹

口味：咸鲜味

菜系：湖南菜

功效：麻疹调理

主料：银耳鸽蛋豌豆苗

辅料：

调料：

盐味精胡椒粉大葱鸡油

制作方法

先将银耳用冷水浸泡2小时(急需时可用温水泡)，再用小刀削去根和变质的部分，用清水漂洗干净后放入碗内，加上适量的开水，上笼蒸约半小时，用清水漂洗干净后放入碗内，加上适量的开水，上笼蒸约半小时(如未发透时，可再蒸至发透为止)取出。
碗放入冷水，把鸽蛋打开倒入冷水碗内，另外在锅中烧开水，用瓢将开水搅起漩涡，随即将锅端离火位，把鸽蛋倒入锅内用小火煮熟，捞出来放入烧开的鸡汤内并加少许盐泡上。
豌豆苗摘苞洗净，葱白切段。
食用时，将鸽蛋上笼蒸熟，另外将清鸡汤1000毫升、盐、味精和银耳放入锅内烧开，调好味，撇去泡沫，放入豆苗苞和胡椒粉，装入汤盅内，然后放入鸽蛋，淋鸡油即成。

wwyx · 发表于 2016-8-29 22:42

谢谢分享！

果果豆豆菜 · 发表于 2016-8-30 07:15

谢谢分享。

龙出海 · 发表于 2016-9-1 14:42

谢谢老师分享，

王者之道 · 发表于 2019-2-1 20:47

感谢分享！

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