杂粮馒头的做法 蒸馒头用什么面粉好

威廉古堡5566

【导读】杂粮馒头的做法步骤是怎么样的?馒头是日常生活中常见的早点之一，那么，大家想要自己学习做馒头吗，杂粮馒头的做法是怎么样的呢，吃馒头又有什么好处?一起和小编来学习杂粮馒头的做法及如何蒸馒头的制作小技巧吧!

坚果粗粮馒头

原料：面粉、玉米面、花生、瓜子、葡萄干、酵母、温水

坚果粗粮馒头的做法

1、玉米面中加入开水后用筷子搅拌至玉米面无干面;(玉米面先烫一下感觉馒头更细腻好吃)

2、等玉米面的温度变温时加入白面、酵母和适量温水搅匀和成发酵面团;(加入白面的量根据喜好，个人觉得白面的量不能低于玉米面，否则口感不好吃)

3、和好的面团进行发酵;

4、准备好各种坚果(花生瓜子提前炒香会更好吃);

5、面团发酵好后加入坚果;

6、坚果与面团反复揉匀(多揉几分钟蒸出的馒头表面光滑，口感筋道)

7、将面团分成剂子并整形成馒头;

8、入蒸锅大火蒸15分钟关火，等2-3分钟即可取出馒头。
美食小提示

1、玉米面先烫一下再加白面感觉馒头更细腻好吃，这只是个人感觉啊

2、加入白面的量根据喜好，个人觉得白面的量不能低于玉米面，否则口感不好吃

3、面团发酵完成后再案板上多揉几分钟蒸出的馒头表面光滑，口感筋道。

紫薯馒头

原料：紫薯2个、面粉200克、酵母3克、糖10克、水适量

怎么做紫薯馒头

1、紫薯洗净，上锅蒸熟，去皮，碾成泥;

2、加入糖和酵母混合均匀后，加入面粉，将面粉和紫薯泥混合均匀成大的雪花片状;

3、再慢慢加入适量的清水，将其揉成软硬适度的面团，盖保鲜膜发酵;

4、取出完成发酵的面团，充分揉搓，一定要揉匀揉透，再搓成长条，均匀的揪成剂子;

5、再一次将剂子逐个揉成圆馒头，摆入放好水的蒸锅内，盖盖饧发20分钟左右;

6、坐锅，开中大火，待蒸锅内水烧开，转中小火蒸制15分钟，关火焖3、5分钟，再接开锅盖，取出馒头;
紫薯馒头制作小窍门

1、制作馒头虽然比较简单，但是也有一些不可小视的小窍门。

2、从面团形成开始，面团的软硬适度就是做好馒头的基础。面团太软，馒头成型不好;面团太硬，馒头口感不好;这是需要把握的一步。

3、面团发酵适度是做出好馒头的又一步，面团发酵不到位，馒头不宣软;面团发酵过度，馒头口感偏酸(现在用酵母发面，这个问题基本可以避免);

4、面团完成发酵后，一定要充分揉搓，排出面团里面的气泡，使馒头蒸出来组织细密均匀。分成小面团后，又要逐个揉搓，这一步可以使蒸出来的馒头有层次，口感筋道有嚼头，外形光溜漂亮。


5、做好的馒头生坯一定要再饧发一次，视环境温度而定时间的长短。下面就是蒸制了，冷水上锅，待蒸锅内的水烧开，开始计时15分钟，时间到关火。

6、一定不要立马接开锅盖，必须等几分钟，否则你的馒头将被汽死，这可是反复实践的结果啊。

蒸馒头用哪种酵母好

干酵母放冰箱可保存达一年，不过和新鲜酵母一样，会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢，做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。

即溶干酵母和干酵母一样，放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快，不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。
新鲜酵母的保存期较短，而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力最强，发酵耐力最弱，但做出来的馒头香味最浓郁。

综上所述可知，蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母，蒸出的馒头才能更松软可口，对新手来说也不容易失败。

用哪种面粉蒸馒头好

不同筋度的面粉，做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，但相对的，韧性也较强，不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱，水份就不能放太多(不要超过50%)，以免面团过于湿黏。也可以用面包粉来做，味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!

吃馒头的好处

人体缺乏维生素b1会感到乏力，缺乏维生素b2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素b1、维生素b6、维生素b12等b族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。

馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%,而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显着作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
如何蒸馒头

材料：面粉1500g、安琪酵母粉、盐适量。

做法：面粉1500g,凉水和面;提前一天把面发上，最好有面引子一起发酵效果最好;将安琪酵母粉用温水化开，加入发好的面盆中反复均匀揉成面团;切开面团两边对接不粘为好;浆面团做成馒头形状;上蒸锅蒸15分钟;一锅香喷喷的大馒头出锅啦!

孜然时蔬炒馒头的做法

材料：馒头、鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒、两匙温水、孜然粉、胡萝卜、西红柿、黄瓜。

做法：

1、鸡蛋磕入碗中，加盐、白胡椒粉、料酒、两匙温水打成蛋液。

2、馒头切丁，各种蔬菜洗净，切丁，可根据个人食量，我没全用完。

3、将馒头丁倒入蛋液碗中拌均匀。锅中加适量油，将馒头丁倒入锅中，摊平。

4、炒至馒头丁蓬松干爽，盛起备用。锅中放油，倒入胡萝卜丁炒至变色。

5、加适量盐调味。倒入西红柿丁，炒至略出水。倒入馒头丁，翻炒至没有水份。

6、倒入黄瓜丁略炒。加入适量孜然粉，装盘即可。www.gzjjgyw.com www.hanyu100.net www.wxjy568.com  www.maka7.com www.fsjct.net

lunxuexi

谢谢楼主分享

龙出海

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are

谢谢老师分享， 要多看看老师的帖子， 多向老师学习！

mmm999

好文章。学习