[转载]烹饪用水小窍门《绝招》

勇儿马甲 · 发表于 2012-12-8 08:22

马上注册，享用更多功能，让你轻松玩转本论坛。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？立即注册

×

做菜讲究火候，煮饭也讲究用水。
　　1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
　　2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
　　3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
　　4、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
　　5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
　　6、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。
　　7、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
　　8、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
　　9、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
　　10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
　　11、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。
　　12、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
　　13、煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。
　　14、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
　　15、先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
　　16、做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。
　　17、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
　　18、炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，还能防止藕变黑；再加点葱末、姜末和醋更佳。
　　19、用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或几粒食盐。
　　20、豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味。
　　21、将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加３次凉水，即可把绿豆煮熟。
　　22、煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素Ｂ1的损失程度与煮饭时间成正比。
　　23、蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。

呼瑶 · 发表于 2012-12-8 08:34

谢谢分享

王者之道 · 发表于 2019-1-21 11:40

谢谢楼主分享！

神奇的手 · 发表于 2012-12-8 08:40

楼主辛苦了

一切皆缘 · 发表于 2012-12-8 08:50

穿过黑暗，我们一定能感受到阳光的温度；

黄金阳线 · 发表于 2012-12-8 08:54

夏国芳 · 发表于 2012-12-8 09:09

学习了，谢谢

忘不了、记忆 · 发表于 2012-12-8 09:09

谢谢分析，非常好

报喜鸟云海金属 · 发表于 2012-12-8 09:10

谢谢分享。

光年 · 发表于 2012-12-8 09:16

学习学习！！

超强 · 发表于 2012-12-8 09:45

学习学习谢谢分享不断进步

自在沃龙 · 发表于 2012-12-8 10:10

谢谢分享

夏国芳 · 发表于 2012-12-8 10:20

学习了，谢谢

夏国芳 · 发表于 2012-12-8 10:29

学习了，谢谢

马孝谦 · 发表于 2012-12-8 10:36

谢谢分享
本文来自: 股海明灯论坛详细文章参考：http://www.178448.com/thread-464711-1-1.html

夏国芳 · 发表于 2012-12-8 10:40

学习了，谢谢

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[转载]烹饪用水小窍门 《绝招》

马上注册，享用更多功能，让你轻松玩转本论坛。

[转载]烹饪用水小窍门《绝招》