鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化
虽然煮鸡蛋最营养，但对消化功能没有完善的儿童来说，煮鸡蛋比较不易消化。对婴儿来说最好是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
就孩子而言，鸡蛋的做法要多样、口味要多变才能引起他们的食欲。对低龄幼儿来说可以吃蒸鸡蛋羹、蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。稍大的儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮法是将鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
据营养学家介绍，不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25~50g。身体健康者一日一个全蛋，对健康是有益的。建议高胆固醇血症患者一周吃3~5个鸡蛋，并注意定期监测血清胆固醇水平。
吃蛋不要弃蛋黄。因为蛋黄中丰富的卵磷脂，对增进和改善人类记忆力大有裨益。
做煮蛋8分钟最营养
煮蛋时间短了，蛋黄没凝固，吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了口感不好，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，妨碍人体对铁的吸收。煮多长时间最合适？
卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平做过一些“煮蛋试验”发现，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚凝固，口感和营养都最佳。
蛋的大小也会影响煮熟时间，可以自己做做煮蛋试验，找到最佳时间。此外，煮蛋时水一定要完全没过鸡蛋。
吃蛋黄刚熟营养最好
营养专家指出，鸡蛋不宜单独吃，最好和面食（碳水化合物）一起吃，这样可以提高蛋白质的利用率。食用蛋黄刚刚凝固的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
喝生鸡蛋、啤酒中加生鸡蛋、开水冲鸡蛋等吃法有害健康。因为鸡蛋中的生物素对人体有害，而这些吃法不能破坏掉生物素。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸鸡蛋最佳。炒蛋则推荐西红柿炒蛋和韭菜炒蛋，前者能保护心血管，后者养肝的同时使人更具活力。
剥壳切忌用冷水泡
很多人习惯将鸡蛋煮熟后，放到冷水中泡一下，以便剥壳。但这种做法欠科学，因为冷水中有大量细菌，而蛋煮熟后，可阻止细菌的蛋壳膜已破坏，细菌极易趁机侵入。
正确的方法是煮鸡蛋时加少量盐，盐既可杀菌，又能使蛋壳膜和蛋清膜间因收缩程度不同而形成一定的空隙，方便剥壳。
误区1.鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收。
误区2.生鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
误区3.蛋与豆浆同食营养高
豆浆中的胰蛋白酶与蛋清中的卵清蛋白结合，会造成营养成分的损失。
误区4.吃完蛋后饮茶
有些人吃完鸡蛋等高蛋白质食物后，习惯立即饮茶。这不科学。茶叶中含有鞣酸，与蛋白质合成鞣酸蛋白质，不但易造成便秘，还会危害人体健康。
误区5.红壳蛋营养价值高
蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，这种物质无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
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发表于 2013-2-8 00:20
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