肉丝怎样炒不会老

超强

有一些刚刚走进厨房的朋友总是问我一个相同的问题，就是他（她）炒的肉丝或者肉片怎么都是又硬，又老，又柴。而饭店炒的是又嫩又软又香。那么，我来告诉你一个原理，再炒肉时，肉里面的水分绝对不能失去，要是失去水分了，肉算是被你给报销了，肯定老、硬、柴。下面我就告诉你炒肉时时保持水分的处理。

辅料食盐 5克
植物油 10克
料酒 一匙
葱姜蒜末 若干

方法/步骤

• 1
  
  肉的入味处理：
  猪肉洗净后，用食盐和料酒搅拌均匀浸泡。必要时加点酱油。
• 2
  
  肉的保水处理：
  a用粉芡加水后搅拌成流质的糊状。把粉芡糊倒进腌渍好的肉里搅拌均匀。按正常的炒肉方式倒进热油锅炒好即可。包你炒的肉细腻滑软酥香。
• 3
  
  肉的保水处理：
  b用鸡蛋清，就是把蛋黄挑去的蛋清和腌渍好的肉拌合均匀，如上炒肉的方法。也很好。不过蛋黄要想办法做熟吃掉又是另外一个命题了，且不管它。
• 4
  
  肉的保水处理：
  c用淀粉加水后搅拌成流质的糊状。把淀粉糊倒进腌渍好的肉里搅拌均匀。按正常的炒肉方式倒进热油锅炒，它的肉质也很细腻滑软酥香。只不过淀粉很黏，如果油少的话，会粘锅的，这就要求用淀粉，油就要多一些。
  
  

pyjjj2008

启动期的机会：关注“百日低量矮将军”。尤其要关注“小倍阳”或“准倍阳”的形态，这里一般是牛股的启动点。“百日低量矮将军”的股票很多，辨别牛股的方法就是用“左推法”，看其左侧有没有“孕育期”，“孕育期”越长，成年的可能性越大。

pyjjj2008

爆发期的机会：关注“温和放量过双峰”。温和放量的牛股启动的重要标志，如果出现拼命放量的情况，可能就是拉高出货了，这是一定要分清的。过单峰的股票很多，过双峰的股票就不多了。

pyjjj2008

回踩中的机会：关注“缩量回踩十字架”

程峰

1
肉的入味处理：
猪肉洗净后，用食盐和料酒搅拌均匀浸泡。必要时加点酱油。

2
肉的保水处理：
a用粉芡加水后搅拌成流质的糊状。把粉芡糊倒进腌渍好的肉里搅拌均匀。按正常的炒肉方式倒进热油锅炒好即可。包你炒的肉细腻滑软酥香。

3
肉的保水处理：
b用鸡蛋清，就是把蛋黄挑去的蛋清和腌渍好的肉拌合均匀，如上炒肉的方法。也很好。不过蛋黄要想办法做熟吃掉又是另外一个命题了，且不管它。

4
肉的保水处理：
c用淀粉加水后搅拌成流质的糊状。把淀粉糊倒进腌渍好的肉里搅拌均匀。按正常的炒肉方式倒进热油锅炒，它的肉质也很细腻滑软酥香。只不过淀粉很黏，如果油少的话，会粘锅的，这就要求用淀粉，油就要多一些。

程峰

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李狐

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李阳洋

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