“酵素使生命成为可能。”——美国酵素之父爱德华·豪威尔
酵素，意即酶。所有生物体内，如果没有酵素的存在，生存便是不可能的。人体的构造相当复杂，是一座高度精密的生化加工厂，每天发生无以数计的生物化学反应，驱动着机体的正常运作。
在 身体各个层面的运作过程中，酵素的需要量虽然不多，不够如果没有它，所有这些生化反应均无法进行。它们在体内帮助推动摄入的营养转化为能量，帮助机体的自 我修复，以及参与整个新陈代谢的过程。目前已知酵素有数千种，每种都具有特定的功能，在造化的力量驱动下一起工作保证机体的正常工作。
酵素的来源
目前的科技尚无法人工合成酵素，需要生物体从外界摄取或自身合成。酵素分为外源性酵素和内源性酵素，也就是食物中蕴含的酵素和体内自己合成的酵素。
近年来一些科学研究证明，当食物中含有更多酵素时，藉由身体分泌的内生性酵素（消化酵素）就会减少，使机体的分泌压力减低，从而让其它功能就可以强化。所以如果我们身体能够从食物中获得足够的酵素的话，其好处是不言而喻的。
有人会说，人体的胃液酸度很高，食物中的酵素通过它的消化后，还能发挥作用吗？
这 也是我曾经的疑问。其实，这种担心是完全不必要的。研究发现，酵素在强酸性的胃液中的确是会失去活性，但是一旦到了碱性的肠道中，便又恢复活性，并协助胰 脏来进行食物的消化。比方说，俄国的研究学者马尔地夫的研究发现，胃液的酸度使胡萝卜汁中的氧化酵素相和酵素暂时失去活性，但当它们到达碱性的肠道中时， 它们的活性又恢复了。
这证明，无论从食物中摄取的酵素，还是额外补充的酵素，都是可以为身体所运用并产生帮助。
下表中列出了常见食物中蕴含的酵素种类，只是一个大致，实际所蕴含的酵素无法一一枚举：
序号 | | |
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| | 脂肪酵素、磷酸酵素、过氧化酵素、淀粉酵素、触(酶)酵素、氧化酵素、胜肽酵素、三丁酸酵素 |
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| | 触(酶)酵素、半乳糖酵素、乳糖酵素、淀粉酵素、油酸酵素、过氧化酵素、脱氢酵素、磷酸酵素 |
| | 麦芽糖酵素、淀粉酵素、触(酶)酵素、蛋白质叫素、糖甘酵素 |
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| | 粉酵素、触酵素、转化酵素、麦芽酵素、氧化酵素、过氧化酵素、蔗糖酵素、酪胺酸酵素、肠肽酵素 |
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酵素失衡的现代社会
大自然的安排是非常完美的，所有生物个体均能从其食物中获取其所需的营养，人类也不例外。可惜的是，随着时代的进步，农药化肥大规模在农业中的运用，以及生活习惯的改变，导致现代社会的人们酵素普遍的失衡，让几乎所有人在不知不觉中成为了受害者。
一、现代化种植农业的影响
现代化的种植农业为追逐投入产出的最大化，化肥和农药被大量使用。大量作物在非自然的条件下生长，虽然获得了产量，但是其中蕴含的营养物质和酵素早已大大下降。而且，化肥和农药为环境带来了诸多污染，这些污染通过各种渠道影响着所有人的身体健康。
化学肥料与农药的危险性。
氮素是化学肥料中最主要的成分。从许多的研究报告显示，残留在蔬菜上的氮素进入人体的肠胃道后，容易在胃酸的分泌下转化成具危险性的致癌物，马上影响细胞酵素的产生，使全身没有足够的酵素能源来分解、降低毒性物质对身体的伤害。
有机磷残留
一 般去除病虫害常用的农药，多为含有磷的杀虫剂。美国环保署进行多年研究发现，磷不不仅会堆积在蔬菜水果上，更可怕的是这些农药还会残留在饮用水和土壤中， 进而影响到所食用的肉类及水产动物上。因此人类在摄取这些食物的同时，也吃进了大量的残留农药，因而引发血液性病变和神经系统障碍等难以治疗的疾病。
农药的伤害：
残 留在食物中的农药严重危害人体健康。如有机磷农药，它会与体内的乙醯胆碱酯酶结合，使乙醯胆碱无法被水解，这些过多的乙醯胆碱会刺激神经，造成中枢及自主 神经过渡反应，甚至无法执行原有的功能。最严重可导致全身痉挛、意识模糊、瞳孔反应消失或昏迷、肺水肿、大小便失禁等症状。
有 机氯农药是一种曾广泛被使用的农药，至今在某些国家和地区仍在被使用。它和其它不容易在环境中分解的农药一样，容易经由食物链而蓄积，且浓度增加百万至十 万倍。经过食物链的富集，可增加到一百万倍的浓度。有机氯慢性中毒者会有食欲不振、上腹部和肋下疼痛、头晕、头痛、乏力、失眠、恶梦等症状。
为避免农药对于健康的影响，营养师提供以下建议：
1．农药在动物体内，尤其是内脏，如肝脏、肾脏、肥肉及脂肪组织累积的量最高，所以尽量避免食用这些食物。
2．其次为乳汁及蛋类。
3．蔬菜和水果等位在食物链金字塔底层的生物，农药蓄积较少，相对较安全。
二、现代生活方式的影响
千百年来，祖先们一直遵循「粗茶淡饭」的饮食哲学。以现代营养学的观点来看，这是是食物较理想的摄取模式。没有经过工业加工的食物，没有食品添加剂和人工色素。食物本身的营养素得以完整地保留下来，可以更好地维持人体的健康，并预防疾病的产生。
可惜的是，最近几十年来，人们的饮食结构发生了越来越多的变化，向着不健康的方向发展，经总结归纳为以下几个方面。
1. 自然未经加工的食物减少
所谓未经加工过的食物，就是没有经过处理的天然食物，如五谷、蔬果等等。这些食物里蕴含原本丰富的酵素和营养素，而一旦经过加工（饼干、方便面、各种零食……），其营养价值就大大降低。
随着现代人工作节奏的加快，越来越依赖这些加工食品，从食物中可以摄取到的酵素自然越来越少。
2.快餐的盛行
快餐业的盛行，人们开始吃更多的油炸食品。这些经过油炸的食物，不但没有人体必需的酵素，还需要人体分泌大量的消化酵素来消化，增加机体的负担。而且，食物中的不饱和脂肪酸和蛋白质在高温下，容易发生聚合、裂解等反应，会产生有害人体的自由基，对人体产生重大危害，破坏机体的健康，造成疾病。
3. 新鲜蔬菜和水果在食品比例中不够
这一点，在中国尤为甚。中国人习惯食用经过高温烹饪的食物。由于酵素是氨基酸构成的蛋白质，超过40摄氏度就开始变性。所以我们平时所吃的大部分食物中的酵素，都已经在烹饪过程中被破坏。
现代社会的饮食危机
今 天的社会，大多数人摄取的食物大部分都是空酵素。不但得不到食物中含有的酵素辅助，身体反而必须分泌大量消化酵素来处理这些食物。而食物中又含有农药残留 和化学添加物，逼迫身体产生更多地酵素来分解代谢，长期下来便造成身体健康的伤害。这些我们可以从癌症、心血管疾病、糖尿病等疾病越来越高的发病率可以明 先看出来。
小贴士：我们常吃的食物是什么？
1. “空热量食品”：只有热量来源，但没有太多营养素，只会造成肥胖的食品，例如零食、薯条等。
2. “空酵素饮食”：我们每日每餐所吃的食物，由于这些食物全是己经煮熟的食品，其中所含有的酵素也早已在烹调的过程中被破坏得荡然无存了。
这样的饮食生活，让身体长时间处于过度分泌酵素的压力下。年轻时还不觉得，岁数一到恶果便显现，健康状况无可救药地衰弱下去。
如何从食物中获取足够的酵素
维持我们健康的当务之急，是摄入足够量的蔬菜和水果，而且必须是新鲜未经烹饪的蔬果。虽然加热使食物变得更美味好吃，但是同时也破坏了人体所需的营养素和酵素。大部分原本可以为身体提供火力的营养物变性，反而成为机体难以处理的“垃圾”和负担。这些摄入的食物，在肠道内被厌氧菌发酵腐败，致使肾脏与肝脏等器官负担的加重，必须超负荷的工作，分泌酵素来消化吸收这些食物，而不是从这些食物中得到其所需的生命养料和能量。
为了我们自己的健康，我们需要做一些改变，重新考虑摄入新鲜的蔬果（生食），这样做的好处非常明显：
1. 可以获得更多天然的营养和酵素，生食使这些生命营养物质的吸收利用达到最大化。生食和经过烹饪的食物相比，供给人体的能量要高出六倍左右。因此即使吃的很少，摄取的营养素也十分充足。
2. 生食中蕴含的大量酵素可以辅助食物的消化，减轻消化系统的负担，从而使身体脏器可以更好地工作，保持机体的健康。研究表明，存在生食中的酵素，可自动消化分解5%~75%的这些食物，让内生性酵素有足够的量，来协助人体进行各项生化代谢反应。
3. 适 当的生食让身体感觉更轻松。当食物中含有的丰富酵素被机体利用，身体的负担将大大减轻，人便会感觉到更有精神。如果你愿意开始尝试适度的生食，会发现没过 几天，这个人变得更有活力。这是我们从食物里开始补充新鲜的酵素和活性营养物质，从空酵素食物摄入的状态中摆脱出来的明显反应。
小贴士：你吃完饭会感觉到累和沉重吗？
面对这一堆美食，大快朵颐之后感觉到累和沉重是不是很熟悉。现代社会的人们已经越来越习惯这种状态，而忘记了神采奕奕的感觉。这是因为我们的食物中原本有的生命营养和酵素，变成了垃圾，让我们的身体必须拼劲全力来消化处理它们，产生沉重的感觉变成为了正常的事。
而如果我们直接使用有营养，酵素未经破坏的食物，则完全是另外一回事。美国西北大学的研究发现，当吃进己经发芽的大麦，其淀粉酵素会在胃中进行淀粉的消化分解，还能在进入肠道后继续消化的功能。
美国伊利诺医院病理系的培尔克教授也曾进行马铃薯泥和面包的实验，他将这些食物给予受试者食用，四十五分钟后再次研究胃中的食物，发现马铃薯泥和面包中的淀粉已分别被消化了76%及59%。研究结果显示，大部分的食物于胃内的前四十五分钟至六十分钟之内，会先被食物本身的酵素或补充酵素给部分消化，再进入小肠。酵素让生食的功能全然发挥，将食物变得更容易吸收，而且食物当中的所有营养成分可以完全地被保留下来。
正确摄入新鲜蔬菜和水果的方法
如何改变
在改变饮食方面，我的建议是循序渐进，逐步提高新鲜蔬菜和水果的比例。当然如果你慢慢适应了，也可以考虑成为一个生食者（至少65%的食物是新鲜的蔬果），但这不是必须的。只需加大菜谱中蔬菜、水果的比例，您的身体状况就会产生相当明显的改变。
如果可以的话，每天摄入30%到50%的新鲜蔬菜和水果。当然，你一点也不用着急，一点点在食物中加入它们，等习惯了，在逐渐提高比例。在这个过程中，不要给自己压力。慢慢地，您会开始享受这个过程，因为食物改变的感觉让你变得身体更轻松，更有活力，从而让你更有动力进行下去。
如何选择食材
市场上的选择五花八门，我们应该如何选择呢？一般而言，生食的材料主要包括谷食、蔬菜、水果、海藻、菌类等。
选择有机或自然农法种植的食材
最好的食材，具备植物本身所具有的旺盛生命力，所以食材最好选择不适用化肥农药栽培的农作物，因为它们使土地和作物失去了部分生命力。
选择新鲜的食物
植物的根茎、胚芽、枝、干、根、叶、果实等植物都具有旺盛的生命力。但从撕下叶子、摘下果实的瞬间起，它们的生命力就开始逐渐减少。所以最好的食材，是刚刚采摘下来的。
尽量选择本地、当令的蔬果
每个地域都有其不同的气候和自然条件，所孕育出来的农产品更适应于当地人食用。而且从环保角度来说，节省了长途运输的污染。当然，本地食物也更容易保持新鲜。
考虑到这个社会目前的现状，每个人的经济条件和具体情况，以上的原则对于大多数人并不是很适用。即使这样，生食仍是您最好的选择，可以为身体带来更多的酵素和营养物质，所以请尽量挑选新鲜的蔬果吧！
清洗蔬果的方法
合理的清洗方式可以帮助去除蔬菜和水果更多的农药残留，让人吃得安心。以下是建议的清洗方法：
1， 用盐水泡5-15分钟，然后以流动的水来搓洗，便能真正将农药残留量降至最低。可能损失部分营养成分。
2, 最好是洗干净后用蔬果农残降解盐（简称钙盐，是碱性，负电位）的碱性来中和农药化肥（酸性，脂溶性），强力杀菌，负电位的力量剥离分解食物中的污染物，也包含鸡鸭鱼肉里面的污染物。保持食物新鲜度，恢复食物的原滋原味。
为自己准备好吃的生食
- 新鲜的蔬菜和水果，经过精心的调配，同样可以非常好吃，让您在摄入丰富的酵素和营养时，又得到良好的味觉享受。以下是一些准备食物的小小建议：
- 用您喜欢的汤或汁（必须是凉的或温的）+生食一起食用。
- 用您喜欢的果汁、蔬菜汁十生食。此法对儿童、女性、生食初食者最适宜。
- 用生食与米饭捏成饭团，大小可根据自己的喜好。
- 把土豆煮熟后，加盐充分晾凉以后，用生食与蔬菜和土豆揉搓成团食用。
- 生食十各种果酱。将生食掺进各种果酱里抹到面包上吃。
- 只要能生吃的就生吃，生食的比例越高，离健康越近.
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狗仔卡
发表于 2013-11-28 11:57
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