煮鸡蛋有讲究，不是直接扔锅里就好

叶筱

　　鸡蛋的营养价值很高，是优质蛋白、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和钙、磷、锌、硒等矿物质，是我们餐桌上必备的食物之一，而煮鸡蛋更是以制作方法简单颇受大众欢迎。
　　可是在生活中，有很多人为煮鸡蛋发愁，经常有蛋壳煮破的现象发生，煮的火候不是过老就是火候不足。
　　如果鸡蛋煮的过老，会造成一些营养素的损失，会使蛋白质的分解产物与蛋黄中的铁结合，形成黑色的硫化铁;会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，影响食欲及消化吸收。同时，煮的时间越长、温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高。
　　煮鸡蛋有讲究
　　正是由于鸡蛋煮的过老会有营养素的损失及口感上的变化，所以有一部分人对溏心鸡蛋情有独钟。确实，鸡蛋的营养大部分集中在蛋黄中，如果煮到蛋清凝固而蛋黄保持半液态的状态(溏心)，这样几乎不会造成任何营养素的损失，既可以保证鸡蛋蛋白质的吸收率，也可以避免生物素被结合而引起不利于人体吸收的问题。
　　煮鸡蛋有讲究
　　但是，鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋用肉眼无法分辨，人一旦被感染后，通常在6到72小时之间会出现头痛、恶心、食欲不振，随后出现呕吐、腹泻、腹痛、发烧等中毒症状，严重的可以引起痉挛、脱水，甚至休克等。
　　从杀菌的角度来说
　　煮鸡蛋必须要达到70-80℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝固时刚好是这个温度。而溏心鸡蛋的中心温度并没有达到杀灭沙门氏菌的温度，所以，从安全的角度来说，不建议吃溏心鸡蛋。
　　那怎样才能煮出既利于营养素的最大保留，又利于消化吸收，还不会破壳，更能保证安全的鸡蛋呢?小编来介绍一种超简单、超便捷、超实用的无水煮蛋法。
　　第一步：准备三至四张餐巾纸，均匀的铺在电饭锅的底部。
　　第二步：向餐巾纸上淋水，让餐巾纸全部淋湿即可。
　　第三步：将洗好的鸡蛋放进电饭锅中。
　　第四步：按下电饭锅的煮饭键。文章来源：http://liaoail.com/bzf/

　　然后就可以坐等了，不到五分钟的时间，电饭锅煮饭键弹起跳至保温状态，就可以吃到软软嫩嫩的煮鸡蛋了，你要不要马上动手试试呢?

远上寒

量学的春天来了

慢摇吧

中秋节快乐！

我随缘

{:soso_e176:}谢谢

猛股炒员

谢谢楼主的分享！除了楼主分享的好方法以外，还可以用专门的煮蛋器（网上有售，一般价格在四五十元之间，功率300瓦）来煮，精准地控制时间，煮出来的蛋很好，建议试试。

adohu

楼主辛苦，谢谢分享。

adohu

楼主辛苦，谢谢分享。

liangkuangk2

楼主辛苦，谢谢分享。

王者之道

感谢分享！