红扒鲨鱼唇

mmm999 · 发表于 2016-5-30 16:48

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工艺：扒

口味：咸鲜味

菜系：河南菜

功效：便秘调理补虚养身调理养颜美容调理

主料：鱼唇

辅料：冬笋香菇（鲜）荸荠

调料：

猪油鸡油酱油糖色小葱味精姜料酒盐

制作方法

将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3小时；
用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净；
用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5小时；
见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内；
将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净；
治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可；
再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10分钟取出；
去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起；
净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制；
烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。

制作提示

河南厨师有“扒菜不勾芡，功到自然粘”的口诀，准确运用火功，是此菜成功的关键。

zhouwei1 · 发表于 2016-5-31 00:17

准确运用火功，是此菜成功的关键。

wangjia · 发表于 2016-5-31 00:17

准确运用火功，是此菜成功的关键。

fxhere · 发表于 2016-5-31 00:17

准确运用火功，是此菜成功的关键。

股海小小黑 · 发表于 2016-5-30 16:50

谢谢楼主分享

abc123abc · 发表于 2016-5-30 16:51

感谢楼主的分享！学习了！

aaa3121 · 发表于 2016-5-30 16:52

谢谢楼主分享

根子 · 发表于 2016-5-30 16:57

谢谢楼主分享

dongjingyouzhi · 发表于 2016-5-30 16:58

谢谢楼主分享

天涯数码 · 发表于 2016-5-30 17:12

谢谢分享！

大大陆大 · 发表于 2016-5-30 17:26

sdlylwg · 发表于 2016-5-30 17:30

谢谢楼主分享

寂寂竟何待 · 发表于 2016-5-30 17:34

谢谢楼主分享

上扬 · 发表于 2016-5-30 17:39

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上扬 · 发表于 2016-5-30 17:40

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13975918709 · 发表于 2016-5-30 17:41

谢谢楼主分享

上扬 · 发表于 2016-5-30 17:41

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果果豆豆菜 · 发表于 2016-5-30 17:42

谢谢分享。

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