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酒红色的啤梨，光是看已经令人陶醉。这道入门级的法式甜品不但美丽精致，而且制作简易。很多法国家庭平时都会准备一些，随时用作客人的饭后甜品。新年来临之际，不妨自己动手，将辞旧迎新的激情一起融入这款“法式红酒煮啤梨”。
品质普通的红酒，加入果汁和香料，酒精慢慢蒸发，所有的香气渗入梨肉之中。煮过的红酒酒精已完全蒸发，只留下葡萄的香甜，这道甜品不在于红酒的品质，而是讲究火候，红酒不能煮至沸腾，因为大火会破坏红酒和果汁的甜味，令啤梨变酸，因此慢火熬煮至入味才是美味的关键。 很多人喜欢红酒和果汁调配的Sangria(西班牙的一种传统饮品，澳门几乎每家餐厅都供应)，煮梨的配方参考了Sangria的做法，并以原蔗糖和枫糖浆代替白砂糖。 原蔗糖加工较少，蔗糖中的糖蜜未被完全除去，保留大部分维他命及矿物质，蕴含醇正的甘蔗清香，与肉桂、八角等的香料极为搭配。原蔗糖有很多种类，建议使用Demerara制作甜品，口味较为温和，与白砂糖的纯甜截然不同，加一点枫糖浆作点缀，滋味倍增。啤梨本是寒冷的水果，以温补的红酒和香料煮过后，脾胃虚弱的人也可以放心饮用。 材料(3-4人份) ★红啤梨：3~4个(红啤梨的味道更好，如果买不到可以用香梨代替) ★红酒：375ml ★原蔗糖DemeraldSugar：50克(可以用咖啡糖代替) ★枫糖浆：1汤勺 ★肉桂枝：8克 ★八角：2~3粒 ★新鲜迷迭香：1枝 ★香橙：半个 ★柠檬：半个 做法 1. 预先将红酒注入不锈钢锅中，如肉桂枝、八角、丁香、迷迭香、原蔗糖及枫糖浆。 2.啤梨去皮，啤梨蒂不要切掉哦!用起芯专用的小刀去芯，别把全部的啤梨都去皮后才去芯，啤梨接触空气容易氧化变色，影响味道呦!请耐心逐一去皮去芯然后直接放入红酒中浸泡。 3. 香橙、柠檬榨汁加入红酒中。用刀去除榨过橙皮和柠檬皮的白瓤，因为白瓤带苦味，尽量去除干净，切条，加入红酒中。 4. 开小火，千万不要大火煮滚啊~慢火煮30~40分钟。让酒精慢慢挥发，闻到红酒、香料和果汁的味道会渐渐融为一体，香气妙不可言啊! 5. 煮好的啤梨可即食，或连同红酒汁一起放入冰箱冷藏4~6个小时。享用时可以拌些红酒汁，或加入奶油、乳酪，若觉得甜味不够可加入枫糖浆或者蜂蜜。加入香料的热红酒可成为暖身的节日饮品，风味极佳。 新年到啦，各种节日到啦!最幸福的事情就是家里客人一波接一波吃好多好吃的，不管是作为餐后甜品或聊天时的小点，绝对在上桌的一瞬间就会遭到大家的一致表扬哦!红酒梨的养生保健功效也是一顶一的好，即使不是为了待客也应该常做、常吃。 每每厨房里小火炖着红酒梨时，整个房间都弥漫着红酒混合着香料的醉人香气，还没吃到嘴里，就觉得非常享受了~~
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发表于 2016-6-16 22:08
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