东江盐焗鸡〖菜系〗广东菜

天悦小散

  〖主料〗光鸡

　　〖辅料〗姜2片葱2条沙纸3张

　　〖调料〗精盐2钱酒八角茴香猪油2两老抽2钱粗盐10捭食用油

　　〖做法〗

　　1．光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐，把姜、葱、八角、沙、酒放入内膛，涂上老抽；

　　2．将沙纸铺平，涂上猪油，然后把鸡包好；

　　3．将粗盐炒至滚热，然后扒开中心，将包好鸡放入焗至熟，取出拆云沙纸；

　　4．将鸡手撕成胄、皮、肉分离，然后砌回鸡形便成。

　　〖特色〗色彩微黄，皮爽肉滑，骨香味浓。

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