鸳鸯鸡〖菜系〗广东菜

天悦小散 · 发表于 2016-1-11 10:45

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主料〗广东清远鸡2只（约每只2斤）

〖辅料〗猪肉馅200g薏米150g茭白4片青菜心4棵香菇4片熟火腿4片楂糕3片

〖调料〗姜茸10g葱末5g味精8g白糖8g精盐5g香油100g

　　〖做法〗

　　1．两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。

　　2．把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

　　3．将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。

　　4．分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。

　　〖特色〗形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

东方田 · 发表于 2016-1-11 11:04

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59204078 · 发表于 2016-1-11 11:32

感谢分享。

果果豆豆菜 · 发表于 2016-1-11 11:36

谢谢学长的分享

lsb2016 · 发表于 2016-1-11 12:15

谢谢老师的分享

天悦小散 · 发表于 2016-1-11 13:30

lsb2016 发表于 2016-1-11 12:15
谢谢老师的分享

多谢您的关注

王者之道 · 发表于 2019-2-23 15:28

感谢分享！

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